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在没有电饭锅、微波炉、保暖箱的日子

东汉以后,由甗改进、简化而来的蒸笼、蒸锅取代了甗,但今天街头包子铺蒸包子、给包子保温的蒸笼以及现在流行的电蒸笼,都是源自其保温原理。

孔放在碗底的俗称孔明碗,其名仅因碗底有孔而来,并非诸葛亮发明。但古时民间确有一种可以保温的诸葛碗,体大、浅腹。传说,当年诸葛亮率蜀军伐魏,病于陕西境内的五丈原,茶饭不思,身体渐渐不行了。魏军将领司马懿听说后派人去打探。能掐会算的诸葛亮料到司马懿会这么干,于是让手下制作了这种夹层碗,让密探看到自己一顿仍能吃几大碗饭

温碗可温饭,将注子(酒壶)放在温碗内还可温酒,这一套叫温碗注子。安徽省博物馆便收藏有一套1963年从该省宿松洛土村北宋墓中出土的温碗注子,北京故宫也收藏有这类保温器物。

将热水注入夹层既保温又环保

在鬲的基础上,古人又发明了一种设有烧煮、保温两层结构的鼎锅铜甗[yǎn],下面放热水,上面放需要保温的食物,上下两部分可分可合。清孙诒让《周礼正义》疏引:甗上体如甑(zng),无底,施箅其中,容十二斗八升,下体如鬲,以承水,气于上。古铜甗有存者,大势类此。甑是一种底部有气孔的炊具,内空可放食物。三国蜀学者谯周《古史考》中引用一种说法,称甑是黄帝发明的,并教会了国人用甑来蒸饭,现代的蒸锅即是在其基础上发展而来的。

从结构上看,这种染炉颇像现代的小火锅。因为杯体小,有学者认为染炉是一种温酒器。但不论是哪一种说法正确,用于饮食保温是无疑的。由于现代流行的火锅就是从温鼎这类保温锅变化而来的,有学者直接就将这种温鼎称为原始火锅。

温鼎、温炉、蒸锅(甑)都需要利用外来火源或热源,乃贵族之家的高档用品,经济条件不好的家庭自然无力置办这些高档炊具。怎么办?古人采用一种叫捂子的东西,给盛装食物的器皿外包上保温层。用于食物保温的叫饭捂子,用于茶水保温的叫水捂子。

这种夹层碗古称温碗,又叫暖碗。夹层中间有空气,可储存热量,减慢散热,本来就可以起到保温作用,如果再注入热水,保温效果自然更好。温碗的注水口有的放在碗底,有的放在碗口上。

染炉:古人的小火锅

敞露结构的温鼎又称盘鼎,顾名思义,鼎下有供放置燃料的托盘。1992年从山西曲沃县北赵村晋侯墓地13号墓(晋武侯夫人墓)中出土的一件青铜温食器,上有晋侯作旅鼎五字铭文,就是这种盘鼎:腹略鼓,双附耳,三卷尾鸟形扁足,三足连铸有圆形托盘,盘底有3个十字形镂孔。

铜甗:古人的高档蒸锅

在饭捂子、食盒之外,古人又从夹层保温原理上得到启发,设计出了夹层碗、杯、壶,将热水注入夹层中,并适时换水,以达到食物、饮料保温的目的。

为方便送饭、送水,古人发明了保温篮、保温盒、保温桶、茶壶箱(篮),篮(盒、桶、箱)内放置容器,篮(盒、桶、箱)与容器间是夹层,塞上棉花、草絮一类保温材料,阻隔热量散发。这种保温篮、保温盒俗称提篮、食盒,环保实用,保温效果还好,这在明清影视作品中颇为常见,因为当时特别流行, 居家必备。

温碗:明清流行的夹层碗

到了青铜器时代,这种食物保温器物做得已相当精致和讲究。现代考古出土的商周温鼎,有圆形、方形、异形等不同器形,既有封闭结构,也有保留着新石器时代特征的敞露结构。1989年从江西新干大洋洲商墓中出土的一件温鼎,便是封装式的,现收藏于江西省博物馆。

用温鼎给食物保温虽然效果明显,但温鼎存在燃烧过程中会污染食物的问题。于是,古人想到了更为环保的保温法将饮食置于有热源或封闭的空间内,以保证食物不会在短时间内变冷,这种保温方法古人称为温食。如将食物放在器皿内,置于有热水的鬲[l](大肚深锅)中,如果水温降低了,还可以直接加热。

可直接放在餐桌上为肉羹保温

青铜时代的铜甗已有高科技感,如在河南安阳商王武丁次妻妇好墓出土的甗上之甑,底部便不再预留透气孔,代之以气柱,气柱是一根铜管,顶部设计为莲花状,下面鬲内蒸气通过气柱进入甑内,现代高档紫砂气锅就是这个原理。

笔者见到年代最早的一只温鼎是出土于南京的四足双层方陶鼎。1989年5月,人们在南京高淳县固城镇檀村东南一大土墩挖水渠时,发现了属于新石器时代的朝墩头遗址。南京博物院与县文管所对遗址进行考古发掘后,出土了大量文物,其中就有这只已残破的四足双层方陶鼎,鼎的下层可放置燃料,给食物加热、保温。

从热学原理看,温碗带孔相当科学。如果将夹层封闭,在盛了热饭时,腹内空气受热膨胀,就可能导致碗体炸裂。

1966年4月,在咸阳境内发现了一件属于战国后期的脩武府青铜温炉,此炉分上下两层,上层盛食物或酒浆,下层放炭火,与温鼎的结构差异明显。到秦汉时,人们称这种加热、保温装置叫暖炉。1968年从河北满城西汉中山靖王刘胜墓中,还出土了一只铁暖炉。

战国时期,温鼎的改进型设计更为专业,并趋于简捷、方便,盛食器(鼎)与加热装置分得很清楚,对燃料的利用更充分。此时,这种加热、保温器具已不称为盘鼎了,新的叫法是温炉。

现代的电饭锅都有保温功能,不断加热、保温,以保证食物不冷。这种食物保温原理早在新石器时代已开始使用,商周时期已相当成熟考古出土的温鼎,就是这种保温锅,只不过不是使用电能,而是通过柴、木炭等燃料来实现,可视为一种原始电饭锅。

铜甗在商周时是相当贵重的用具。公元前589年,晋、鲁、卫等国联军攻打齐国,齐顷公派遣宾媚人带着纪甗、 玉磬和土地献送晋军。此即《左传成公二年》中所记载的,齐侯使宾媚人赂以纪甗、玉磬与地一事。

与暖炉一样兼有加热功能的还有燎炉,主要供烤火、取暖用。而刘胜所在的时代,除了暖炉外,一种更为方便的染炉也大为流行,这在西汉贵族墓中多有出土。染炉又有染杯(桮[bēi])、铜杯、烹炉、铜炉等多种叫法,一般用铜铸造,由炭炉、接灰盘、盛水杯组成,染杯体积较小,可直接放在餐桌(食案)上为肉羹保温,方便进食。

江西新干大洋洲商墓中曾出土过一件器形特别的兽面纹提梁方腹铜卣(yǒu),与一般的卣不同,它的方腹下有十字形透空槽穴,腹内形成通向四壁的十字形管道。卣是商周时流行的一种盛酒器,但这个卣为什么要这样设计?研究后发现,这是一件可加热、保温的多功能盛酒器,其设计相当精巧:十字形透空槽穴可放置炭火,给酒加热、保温;又可直接放在沸水内烫,而通向四壁的十字形管道,与沸水的接触面加大,可使酒快速升温,是一种多功能卣。

冬日天气寒冷,盛出的饭菜很容易变凉。在没有电饭锅、微波炉、保暖箱的日子,古人是如何给食物保温的?从古籍记载和考古发掘来看,先秦时已有专用器物温鼎,后来又出现了温炉、染杯、温碗等一系列加热、保温器具

导读:冬日天气寒冷,盛出的饭菜很容易变凉。在没有电饭锅、微波炉、保暖箱的日子,古人是如何给食物保温的?从古籍记载和考古发掘来看,先秦时已有专用器物“温鼎”,后来又出现了“温炉”、“染杯”、“温碗”等一系列加热、保温器具……温鼎:古人的“电饭锅”温鼎内置炭火以使食物保温现代的电饭锅都有保温功能,不断加热、保温,以保证食物不冷。

类似带门结构的温食器物中还出土过不少,比较独特的是1976年12月从陕西扶风县庄白村西周青铜器窑藏出土的刖人守门方鼎,现为陕西省周原博物馆藏品。刖人守门方鼎的独特在于其炉膛正面所铸的两扇门上,右门外浮雕刖足者(被砍左足)持一插关,这与史书刖者守门的记载相符;左门有虎头关口,两侧铸方孔窗户,炉底镂有5个小方孔,可出烟,通风助燃。

温鼎内置炭火以使食物保温

温鼎:古人的电饭锅

江西这件温鼎器形相当精美,定名为兽面纹双层底铜方鼎。据《商代江南江西新干大洋洲出土文物辑粹》一书介绍,此鼎系两次铸接成形,活门先铸,鼎体浑铸,并与活门相连,整个器物造型奇特之处在于夹层,可在内放置炭火,保持鼎内食物常温不冷。北京故宫博物院也收藏有一件同形制的温鼎。

温碗是何时出现的?迄今出土最早的多是宋物,有学者因此认为是宋朝,实际应更早。(倪方六)

下可煮水上置食物烧煮保温多功能

2017-01-08 07:19

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